Tipps zur Zubereitung umfassend zu recherchieren bei meinem Freund und Kochexperten Max unter

http://www.kochbaeren.de/Bressehuhn.php

Viele originale Rezepte in Frankreich von ihm und seiner Marianne persönlich zusammengetragen. (Darüber hinaus auch Rezepte für "alle Fälle")

Hier einige Anregungen von mir:

beinahe alle Fleischgerichte können auch aus Geflügel zubereitet werden.

Ossobuco

Saltimbocca

Involtini

Hähnchenkeulen mal etwas anders

Pfaffenstückchen (Golden Nuggets) oder                                                            wie der Franzose sagt: "sot-l`y-laisse" (ein Narr, der es liegen lässt)

ganzes Poulet de Bresse im Bratschlauch

		unser französisches Fleischhuhn

Sulmtaler Hähnchen entbeint, mit Schinken und Käse gefüllt

Zerlegung

entbeint und gefüllt

entbeint gefüllt		entbeint gefüllt		entbeint gefüllt

Pollo Tonnato

 entbeint und gefüllt

Hähnchen Hals Haut, gefüllt

Hähnchen Hals Haut		Fülle		sommerlich leicht auf Gartensalat

Perlhuhn entbeint, ohne es aufzuschneiden

Perlhuhn am Stück entbeint		und gebraten

Hähnchenkeule mal anders

Knochen herauslösen

Sehnen ziehen

innen nach eignem Geschmack leicht würzen

Keule in ein Leinentuch wickeln und straff schnüren

in kräftiger Geflügelbrühe, je nach Größe + / - 3 Stunden bei 60° C garen

kann auch gut lauwarm hauchdünn geschnitten als Carpaccio

mit auf einem Vorspeisenteller serviert werden.

 Keulen entbeint und gefüllt